投稿者: hik

「美味しくない」ではなく「好みを更新する」

バーテンダーにとって、お客様に提供した一杯が「合わなかった」と知るのは、実はそれほどショックなことではありません。
一番怖いのは「何が嫌だったのか分からず、二度と来てもらえないこと」だからです。
大切なのは、その一杯を全否定するのではなく、「自分の情報をバーテンダーに共有する」というスタンスです。

パターン1：味・香りが合わない時

「これ、美味しくないです」という言葉は、バーテンダーの技術と情熱を真っ向から否定してしまいます。
代わりに、「特定の要素」にスポットを当ててみましょう。

• 香り:
  「このお酒特有の香りが、少し苦手みたいで・・・」と伝えてください。
  お酒本来の特性に対する感想なら、バーテンダーも「なるほど、次は別のベースで組み立てよう」と前向きになれます。
• 味:
  「グレープフルーツの苦味が、実は少し得意ではなくて」という風に、「自分の苦手な材料」として伝えます。
  これはバーテンダーにとって貴重なデータとなり、次の一杯（あるいは作り直し）を劇的にあなた好みに変えるヒントになります。

パターン2：アルコール度数・バランスが合わない時

度数に関しては、遠慮なく正直に伝えて大丈夫です。
プロでも初対面のお客様の「適正度数」を完璧に当てるのは至難の業だからです。

• 粋な提案:
  「味はすごく好きなんです。
  　ただ、私には少しアルコールが強くて。
  　これを炭酸やジュースで少し伸ばして（ロングにして）もらえますか？」
  この伝え方なら、バーテンダーの味作りを褒めつつ、今の自分に最適な状態へ調整してもらえます。

パターン3：見た目や衛生面が気になる時

グラスが汚れている、液だれしているといった「物理的な不備」は、勇気を持って指摘しましょう。
それはバーテンダーの成長のためでもあります。
一方で、「デコレーションのデザインが好みでない」といった感覚的な部分は、その場では飲み込み、次回は別のバーテンダーを指名するか、別の店を探すのが大人のマナーです。

結びに：バーテンダーは「答え」を探している

バーテンダーは、あなたにとっての「正解」を常に探しています。
「合わない」と伝えることは、決して失礼なことではありません。
うまく言葉を濁しつつ、あなたの「好き・嫌い」をプロに預けてみてください。
そのやり取りこそが、バーでの会話の醍醐味なのですから。

画面の光が遮る「対話」のチャンス

バーのカウンターで何をすればいいか分からず、ついスマホを触ってしまう。
現代ではよく見る光景ですし、決して禁止されているわけではありません。
しかし、これだけは知っておいてください。
スマホに没頭しているお客様に対し、バーテンダーからお声がけをすることは、まずありません。
それは「自分の世界を楽しみたい」というお客様の意思表示だと私たちが受け取るからです。
「声をかけてほしいから、あえてスマホを触っている」という方も時折いらっしゃいますが、残念ながらそれではプロの「気遣い」という名の壁を突破することは難しいのです。

昼の読書、夜のパソコン

スマホ以外の「作業」についても、時と場合によります。
例えば、陽の光が差し込む昼下がりのバー。
新聞や本を広げて一杯愉しむお客様は、むしろ大歓迎です。
なぜなら、バーテンダーにとって昼は夜に向けた大切な「仕込み」の時間。
読書に集中してくださるお客様は、お互いに心地よい距離感を保てるパートナーでもあります。
一方で、夜のメインタイムにパソコンを広げての仕事は、あまりおすすめしません。
画面の強い光はバーのムードを壊しますし、何より「日常（仕事）」を「非日常（バー）」に持ち込むのは、少し野暮というものです。

「常連」という特権と周囲への配慮

もちろん、馴染みの店で「いつもの席」を確保している常連さんであれば、少しの仕事や作業は許容されることもあるでしょう。
しかし、それもバーの形態や厳格さによります。
初めて訪れる店では、まずその場の「ルール」を観察することが先決です。
（※カクテルの写真を数枚撮る程度であれば、多くの店で快く受け入れられますが、確認の一言があるとさらにスマートです）

スマホを置いて、「今」を味わう贅沢

もしあなたがバーテンダーとの会話や、その場の空気そのものを楽しみたいのであれば、思い切ってスマホをポケットに仕舞ってみてください。
目の前で氷が削られる音、グラスの中で踊る気泡、隣の席から漏れ聞こえる人生の断片。
スマホの画面からは得られない豊かな情報が、バーには溢れています。
デジタルから離れ、琥珀色の液体と共に流れる「時間」そのものを愉しむ。
それこそが、バーという場所が提供できる最高の贅沢なのです。