カクテルの味は「音」で決まる。プロが語るシェイクの真髄と練習風景

華麗なシェイクの裏に隠された「地道な練習」

バーテンダーの象徴とも言える、シェイカーを振る姿。
その華麗なパフォーマンスの裏側には、地道で、時に孤独な練習があります。
私自身、開店前や閉店後も、バーカウンターの鏡の前でひたすらシェイカーを振る日々でした。
その目的は、単に「カクテルを冷やす」だけではありません。

氷一つが語る「カクテルの完成度」

シェイクの目的は「材料を混ぜ合わせ、いかに氷を溶かさず、カクテルを冷やすか」です。
そして、この「いかに溶かさず」が最も難しい。
そして何十杯も作る日常で後半も同じレベルで提供する必要があるため、体力、筋持久力も必要です。

シェイカーに氷を満タンに入れ、その氷が完全に溶けるまで振り続ける。
それが、私が最初に課された最低限の練習でした。
さらに、シェイカーに氷を一つだけ入れて振る練習も欠かせません。
このたった一つの氷がシェイカーの内壁をスムーズに回転する「感触」を指先に、そして「音」を耳に叩き込むのです。

「カンカン」ではダメ。「ゴロゴロゴロ」が理想の音

私の持論ですが、シェイカーを振った時に「カンカンカン」と、氷が一方方向にぶつかる硬い音がするのは、まだ未熟です。
本当に上手に混ざり合っているカクテルは、シェイカーの中で氷が大きな塊となって前後するのではなく、複数の氷がシェイカーのカーブに沿って「グルン、グルン」と立体的に回転します。
その時に響くのは、氷が重なり合うような、まるで滝が流れるような「ゴロゴロゴロ」という、深く、連続的な音。
この音を聞けば、中身の冷え具合、混ざり具合、そして氷の溶け具合が、ある程度はバーテンダーに伝わってくるものなのです。

「基本」の先に生まれる、バーテンダーの個性

カクテルによってシェイクの時間や強さ、混ぜ方も大きく変わります。
しかし、この「氷の音を聞き分ける」基本さえマスターしていれば、あとはどんな個性的な振り方でも構いません。
大きく力強く振る人、脇を締め祈るように振る人……。
それぞれが目指すカクテルの味を追求し、独自のスタイルを生み出します。

次にバーを訪れた際は、ぜひシェイクの「音」に耳を傾けてみてください。
その音の中に、バーテンダーの技術と、カクテルへの想いが詰まっていることに気づくかもしれません。